Всё начинается
с энергии
История вкуса в вашей чашке — от фермы до бариста. Солнце, земля, вода и труд людей встречаются в одной чашке, и мы бережно передаём их дальше.
Вкус начинается на ферме
Вкус кофе закладывается задолго до кофемашины — на ферме, где солнца, тепла и воды достаточно, чтобы вызрела ягода.
Массовый рынок делает вкус громче — сахаром, ароматизаторами, усилителями. Мы идём за глубиной: характер зерна, чистый состав, вкус, который создала природа. Лучше — вот наш ориентир.
Всё начинается здесь
Солнце, земля, вода и воздух отдают свою энергию — и из неё рождается жизнь. Это начало пути: здесь ещё нет ни зерна, ни вкуса.
Но именно эту энергию подхватит дерево, передаст фермер, раскроют обжарщик и бариста — и она дойдёт до вашей чашки.
Энергию создаёт природа. Мы бережно передаём её дальше.
Вкус рождается в природе
Кофейное дерево растёт в тропическом поясе, на склонах с прохладными ночами и тёплыми днями. Этот перепад температур замедляет созревание ягоды и делает вкус глубже.
Минеральный состав почвы влияет на то, как развивается ягода, — отсюда разница вкуса между регионами. Климат, почва и флора складываются в терруар: характер места, записанный в зерне задолго до обжарки.
Вкус растёт вместе с деревом. Его создаёт сама природа.
За каждым зерном — человек
Фермер ведёт дерево через весь сезон: сажает рядом теневые деревья, выкашивает траву, подрезает ветви и ждёт урожай.
Зрелые ягоды собирают вручную, по одной, и сушат бережно, сохраняя каждую ноту. Так в зерне остаётся всё, что вложили земля и человек.
Качество — это внимание человека к каждой детали.
Обжарка раскрывает характер
За 9–15 минут зерно проходит сушку, реакцию Майяра, карамелизацию и первый треск — обжарщики называют его first crack. Обжарщик ведёт зерно по профилю, меняя температуру и поток воздуха.
Потом пробует результат на каппинге — профессиональной дегустации — и доводит рецепт до баланса вкуса, сладости и кислотности.
Обжарщик усиливает энергию зерна и даёт ей прозвучать честно.
Последний хранитель вкуса
Бариста подбирает рецепт под конкретное зерно: помол, температуру воды, время экстракции — и проверяет каждую настройку на вкус.
В его руках раскрывается всё, что прошло путь от фермы до обжарки.
Последний человек в цепочке. Последний хранитель вкуса.
Всё встречается в одной чашке
Солнце, земля, фермер, обжарщик, бариста — вся энергия пути собирается в один момент, когда вы делаете первый глоток.
В чашке — концентрат света, труда и внимания. Он возвращает вам силы.
Мы передаём энергию. В каждой чашке.
Дальше — наши категории.
Каждая объясняет свою роль в этой цепочке.
Смысл за каждой категорией
Каждый напиток — под свой момент дня. Рассказываем, зачем он и какой он на вкус.
Кофе под ваш момент дня
Один и тот же кофе раскрывается по-разному. Поэтому у нас несколько форматов — каждый под свой момент.
Эспрессо
Наш рецепт: 18 граммов кофе, 36–45 граммов в чашке, 25–35 секунд. Концентрат вкуса и характера зерна, когда нужно собраться за минуту.
Американо
Эспрессо и горячая вода. Тот же чистый вкус, но дольше и спокойнее — чашка под встречу или работу.
Фильтр
60 граммов кофе на литр воды при 93–96 °C. Один из самых прозрачных способов услышать терруар: ягодность, цветочность, кислотность.
Альтернатива
Воронка V60, аэропресс, заваривание настаиванием. Каждый метод раскрывает в одном зерне новую грань вкуса — спросите бариста, что заварить сегодня.
Обработка задаёт стиль — как в вине
Вкус зерна во многом задаёт обработка: как ягоду сушат и ферментируют после сбора. Три основных способа дают три характера чашки.
Натуральная
Эфиопия, ЙеменЯгоду сушат целиком. Высокая сладость, спелые ягоды и фрукты, плотное тело.
Мытая
Колумбия, КенияМякоть смывают водой. Яркая кислотность, цитрус и цветы, чистый лёгкий вкус — как белое вино.
Хани
Коста-РикаСреднее между двумя. Ягодно-цветочный профиль с телом и сладостью.
Одна основа. Разные пропорции
Флэт Уайт, Капучино и Латте готовятся на одном эспрессо. Разница — в пропорции кофе и молока: она и даёт три разных характера.
Флэт Уайт
Кофе ведётМинимум молока, максимум зерна. Плотный и бодрый — для тех, кто пришёл за кофе.
Капучино
БалансКофе и молоко звучат на равных — мягко и сбалансированно.
Латте
Молоко обнимаетМягкий и кремовый. Кофе здесь — тёплый фон.
Чай — это отдельная культура
Чай у нас живёт по своим правилам. У каждого листа своя земля, история и характер. Говорим о вкусе и ощущении.
Дяньхун
Мягкий красный чай с нотами мёда, какао и печёного батата.
Один из самых «тёплых» по вкусу красных чаёв — плотный и округлый.
Зелёный чай
Свежий, травянисто-сладкий, с лёгкой растительной горчинкой.
Минимальная ферментация сохраняет вкус листа почти таким, каким он был на кусте.
Габа-чай
Округлый, фруктовый, с шелковистым телом и долгим послевкусием.
Лист выдерживают без кислорода — отсюда мягкость и глубина.
Тегуаньинь
Цветочный, сливочный, с ароматом орхидеи и свежей зелени.
Скрученные листья раскрываются завариванием за завариванием, меняя вкус.
Да Хун Пао
Минеральный, обжаренный, с нотами тёмных фруктов и дерева.
Растёт на скалах Уишань — «утёсный» характер ни с чем не спутать.
Шу Пуэр
Землистый, плотный, с тёплым тоном влажного леса и древесины.
Проходит управляемое старение — вкус становится глубже со временем.
Каждый лист завариваем под свою температуру и время.
Какао уровня Fino de Aroma
Fino de Aroma — «ароматное» какао, редкая категория, на которую приходится лишь несколько процентов мирового урожая. В таких сортах какао раскрывается как вино: со своими фруктами, цветами и специями.
Mono
Какао одного происхождения, без смесей. В нём слышно конкретную землю: фрукты, цветы, орех, специи. Так мы показываем, каким какао бывает на самом деле.
Signature
Авторские версии — мягкий и привычный вкус для первого знакомства с настоящим какао. Тот же чистый продукт, дружелюбнее к первому впечатлению.
Без кофеина
Напитки без кофеина, ради которых стоит зайти вечером. Они греют и насыщают — для спокойного завершения дня.
Цикорий
Корень с тёплым, слегка карамельным и ореховым вкусом. Плотный напиток, который греет и успокаивает.
Для тех, кто любит ритуал чашки вечером.
Пунш
Горячий напиток на натуральных ягодах и фруктах. Согревает и насыщает ярким, живым вкусом.
Для тех, кто хочет тепла и ярких ягод.
Соба-ча
Гречишный чай из обжаренной зелёной гречихи: золотистый настой со вкусом печёного хлеба и ореха.
Для тех, кто ищет спокойствие и тепло.
Еда с собой — с настоящим вкусом
Готово сразу, быстро и удобно. За скоростью — ручная работа на кухне и честные ингредиенты. Удобно и вкусно одновременно.
Готово сразу
Берите с собой и ешьте на ходу — без ожидания и сложного выбора.
Сделано руками
Настоящая работа на кухне каждый день, своими руками.
Честный состав
Качественные продукты, чей вкус говорит сам за себя.
Достаточно — значит лучше
Большой рынок зовёт брать ещё: больше объём, больше добавок, больше поводов не останавливаться. Мы выбираем другое — порцию, после которой хорошо, а не тяжело.
Порция, которая даёт энергию и удовольствие и оставляет лёгкость. Ровно столько, сколько нужно, чтобы чувствовать себя хорошо.
Достаточно — это тоже про уважение к человеку.
Попробовать энергию вживую
Ближайшая кофейня — лучший способ узнать продукт. А приложение сохранит любимые позиции и начислит бонусы по правилам программы лояльности.
