Наука/7 мин
Анатомия вкуса: как язык, нос и мозг собирают одну чашку
Почему «шоколад» и «ягоды» в кофе ощущаются не только языком — и при чем здесь аромат, температура и текстура.
Журнал Робуст
Кофе без
лишнего шума
Разбираемся во вкусе, продукте и кофейной культуре. Понятно, честно и вместе с людьми, которые работают с кофе каждый день.
Выбор редакции
01 / 18Читать материалarrow_forward
Свежие материалы
Читать дальше
Гид5 мин
Как хранить кофе после открытия упаковки
Свет, тепло, воздух и влажность меняют чашку постепенно. Рассказываем, где держать зерно дома, когда упаковку лучше не менять и как аккуратно использовать морозилку.
Читатьarrow_forward
Кофе5 мин
Почему чёрный кофе меняет вкус, пока остывает
У чашки нет одного-единственного вкуса. Пока кофе остывает, одни оттенки выходят вперёд, другие становятся тише, и первое впечатление полезно оставить незавершённым.
Читатьarrow_forward
Места4 мин
Где встретиться за кофе в ROBOOST
Выбираем кофейню под короткий разговор, встречу вдвоём и паузу между делами — без догадок о свободных местах и сервисе.
Читатьarrow_forward
Кофе4 мин
Кофе с собой в ROBOOST для прогулки, дороги и работы
Как выбрать привычный или новый напиток перед короткой прогулкой, поездкой и рабочим днём.
Читатьarrow_forward
Кофе5 мин
Как читать вкусовое описание кофе
Что скрывается за нотами ягод, шоколада, орехов и цветов — и как выбрать чашку по знакомым ассоциациям.
Читатьarrow_forward
Гид5 мин
Эспрессо, американо или фильтр — что выбрать
Разбираемся, чем отличаются три формата чёрного кофе по приготовлению, вкусу, плотности и объёму — без поисков единственно правильного варианта.
Читатьarrow_forward
Наука5 мин
Как селекция меняет вкус specialty coffee
Сорт не гарантирует вкус чашки, но всё сильнее определяет, насколько стабильно кофе сможет его раскрывать.
Читатьarrow_forward
Наука7 мин
Анатомия вкуса: как язык, нос и мозг собирают одну чашку
Почему «шоколад» и «ягоды» в кофе ощущаются не только языком — и при чем здесь аромат, температура и текстура.
Читатьarrow_forward
Наука8 мин
Кофе, микробиом и настроение: что нашли в небольшом исследовании
Обычный и декофеинизированный кофе меняли показатели самочувствия и микробиоты — но это еще не рецепт от тревоги.
Читатьarrow_forward
Наука7 мин
Кофе и рецептор NR4A1: интересный механизм, но не «лекарство от старения»
Соединения кофе связались с клеточным рецептором и замедлили рост клеточной линии в лаборатории. Разбираемся, что это значит.
Читатьarrow_forward
Наука7 мин
Кофе, гипертония и деменция: что означает найденная связь
В одном исследовании у любителей кофе и чая деменцию выявляли реже, особенно при гипертонии. Но наблюдаемая связь не равна защите.
Читатьarrow_forward
Наука6 мин
Метаболит кофеина улучшил память у крыс. А что насчет людей?
1-метилксантин повлиял на прохождение лабиринта и показатели мозга у животных — перспективно, но до человеческих выводов далеко.
Читатьarrow_forward
Наука6 мин
Кофеин и астма при ожирении: любопытная связь, а не лечение
Анализ NHANES связал большее потребление кофеина с меньшей вероятностью астмы у людей с ожирением. Объясняем ограничения.
Читатьarrow_forward
Гид8 мин
Почему ферментация делает вкус глубже
Бактерии, дрожжи и плесневые грибы расщепляют большие молекулы и строят новые ароматы — от умами до фруктовых эфиров.
Читатьarrow_forward
Наука7 мин
Четыре чашки и сон: меньше минут, больше глубоких волн?
Большое исследование связало привычный высокий кофеин с немного более коротким, но более глубоким сном. Разбираем без оправдания вечернего эспрессо.
Читатьarrow_forward
Гид7 мин
Как выбрать кофе в зернах: понятный гид без снобизма
Смотрим на дату обжарки, страну, обработку и вкусовой профиль — и понимаем, что действительно влияет на чашку.
Читатьarrow_forward
Кофе5 мин
Флэт уайт, капучино и латте: в чем разница
Три напитка из кофе и молока отличаются не названием, а балансом эспрессо, текстуры и объема.
Читатьarrow_forward
Кофе6 мин
Specialty coffee: что это значит на самом деле
Не модная надпись на стакане, а цепочка решений — от фермы и оценки зерна до рецепта бариста.
Читатьarrow_forwardОткрытый формат